danke Frank für Deine Info
inzwischen sind 6 Wochen (bei Küchentemperatur) ins Land gegangen und was sollich sagen? Das Sauerkraut ist wieder prima geworden. Eben auch das, wo ich die Köpfe im Discounter gekauft habe. Wie eigentlich immer habe ich ohne Gewürz und Möhren eingestampft und die Salzmenge auf ca. 160g pro 10 kg geschnittenes Kraut bemessen. Dieses Jahr habe ich auf einen ‘Starter’ verzichtet und es funktionierte auch ohne perfekt. Um die Frage von rudi zu beantworten: Brottrunk, Buttermilch und auch Sauerkrautsaft sind mögliche Starter und beschleunigen die Milchsäuregärung, aber bei sauberer Verarbeitung geht es auch ohne. Nun werde ich wieder in handlichen Portionen mit Saft einfrieren, wie es Jürgen 2011 empfohlen hat.
Die ertsen Proben gab es zu Buletten/Fleischpflanzerln/Hackeklops/Hackfleischkarbonaden und am Freitag wird Lachsfilet dazu gereicht.
Gruß in die saure Runde
Rüdiger
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Von: Rüdiger
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